Bao buns poulet concombre sauce hoisin légère

La préparation

1. Tailler le poulet en lanières fines. Les mélanger à la sauce hoisin allégée d'une cuillère d'eau, au soja et à l'huile de sésame.
2. Détailler le concombre en fins bâtonnets, les faire dégorger 5 minutes avec le vinaigre de riz. Cette acidité coupe le sucre du hoisin.
3. Saisir le poulet à feu vif dans un filet d'huile, 5 à 6 minutes. La marinade doit caraméliser sans brûler.
4. Passer les buns 8 à 10 minutes au cuit-vapeur, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent brillants.
5. Ouvrir chaque bun, garnir de poulet puis de concombre. Ciboule, sésame, coriandre au dernier moment.
6. Servir tout de suite : un bun vapeur qui attend se dessèche en quelques minutes.