Rincer les cocos, les couvrir d’eau fraîche avec laurier et thym et porter à frémissement ; cuire environ trente à quarante minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en vérifiant régulièrement ; égoutter et réserver un peu de liquide.
Dans une casserole large, chauffer le fumet de poisson à petit frémissement. Pocher le saumon délicatement environ huit à douze minutes selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson suffisante au cœur ; réserver au chaud.
Mixer deux cuillerées de cocos cuits avec le lait de coco, le citron et un peu de fumet pour épaissir naturellement la sauce. Remettre la sauce et le reste des cocos dans la casserole et réchauffer cinq minutes à feu doux.
Ajouter le saumon en morceaux, chauffer deux minutes sans faire bouillir, saler, poivrer et parsemer de coriandre.
