Couper le porc en fines lamelles. Mélanger ail haché, soja, sauce poisson, 10 g de vinaigre, miel et huile. Enrober la viande et réserver trente minutes au réfrigérateur.
Tailler les carottes en fins bâtonnets. Chauffer 100 ml de vinaigre et autant d’eau avec sucre et sel, verser sur les carottes puis laisser tiédir ; égoutter avant service. Ce sont des pickles minute, pas une conserve.
Cuire le riz selon son paquet. Mélanger mayonnaise, sriracha et jus du citron ; couper le concombre et ciseler la coriandre.
Saisir le porc en deux séries dans une poêle chaude, environ six à huit minutes par série, jusqu’à viande cuite. Jeter la marinade crue restante. Répartir riz, porc, légumes et sauce dans quatre bols.
