La préparation
- Brûler les aubergines entières au four ou sur la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse.
- Les laisser tiédir, récupérer la chair à la cuillère et l'égoutter.
- Écraser à la fourchette avec tahini, ail, citron et cumin.
- Huile d'olive, grenade et persil au service.