Préchauffer le four à 210 °C. Couper la courge en petits dés et les étaler sur une plaque couverte de papier cuisson.
Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger le bœuf avec l'oignon, le cumin, le persil, du sel et du poivre ; former 3 koftas par personne.
Dès que le four est chaud, enfourner la courge 15 min. En même temps, cuire le boulgour dans l'eau selon le paquet.
Cuire les koftas à la poêle par fournées, sans les serrer (nombre de fournées selon la taille de la poêle), 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à cœur cuit sans trace rosée.
Presser le citron. Mélanger le yaourt grec, le tahini et le jus de citron ; saler légèrement.
Mélanger le boulgour et la courge rôtie ; servir 3 koftas par personne avec la sauce.
