La préparation
- Griller les poivrons entiers 15 minutes à la poêle, les peler, les couper en lanières.
- Faire compoter les tomates coupées avec l'ail et l'huile d'olive, 12 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'eau soit partie.
- Ajouter les lanières de poivron, la harissa et le sel, mélanger.
- Creuser quatre puits, y casser les œufs, couvrir 5 minutes : le blanc prend, le jaune reste coulant.
- Servir dans la poêle, sans attendre.