Égoutter les haricots. Détailler la chair de butternut en cubes de 2 cm. Hacher oignon, poivron et jalapeño ; séparer les tiges et les feuilles de coriandre.
Dans une cocotte sèche, remuer la levure nutritionnelle 3 minutes à feu moyen pour la torréfier légèrement, sans la noircir. Réserver dans un bol.
Verser l’huile dans la cocotte. Faire revenir l’oignon 3 minutes. Ajouter poivron, jalapeño et tiges de coriandre hachées ; cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter cumin, paprika, levure torréfiée, haricots, butternut et bouillon. Porter au frémissement, puis cuire 25 minutes à demi-couvert. La courge doit céder sous la pointe d’un couteau.
Écraser quelques haricots contre la paroi pour épaissir le jus. Poivrer, incorporer les feuilles de coriandre et répartir en quatre bols, sans accompagnement indispensable.
