Préparer à l'avance le sel au romarin de l'auteur (recette en conseil) ; seule une petite partie sert dans cette soupe.
Préchauffer le four à 190 °C. Séparer le col plein de la courge butternut de sa partie ronde. Peler le col et le tailler en cubes d'environ 2,5 cm. Couper la partie ronde en deux, l'évider, huiler la chair, saler de sel au romarin, glisser si l'on veut une feuille de sauge, et rôtir face coupée dessous environ 35 minutes jusqu'à tendreté. Laisser tiédir 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande marmite à feu moyen, faire suer dans l'huile neutre les carottes, l'oignon jaune, les échalotes et le poireau environ 5 minutes, sans coloration.
Ajouter l'ail, les cubes de courge butternut, 1½ c. à café de sel au romarin et le poivre ; suer encore quelques minutes à feu moyen-doux sans colorer. Verser le bouillon de légumes, passer à feu moyen-vif et laisser frémir pendant la fin du rôtissage.
Racler la chair de la courge butternut rôtie dans la marmite. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre doux en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel et une odeur grillée, puis le verser dans la soupe. Couper le feu et laisser tiédir un peu.
Garnitures : trancher finement la baguette, l'enrober d'huile d'olive assaisonnée d'1 c. à café de sel au romarin et cuire à 190 °C 12 à 15 minutes. Si on le souhaite, cuire le bacon en dés départ à froid à feu moyen-vif 10 à 12 minutes, puis l'égoutter. Fouetter la crème fraîche environ 5 minutes.
Mixer la soupe par fournées, blender à moitié plein, avec un trait de crème liquide chaude à chaque fois, couvercle posé et couvert d'un torchon pour laisser sortir la vapeur, environ 1 minute par fournée jusqu'à texture lisse. Goûter et rectifier ; allonger de bouillon pour un velouté plus fluide.
Servir chaud avec un filet d'huile d'olive, du poivre, une ligne de ciboulette, le bacon, une quenelle de crème fraîche fouettée et deux crostini.
