Faire suer l'oignon émincé dans le beurre, sans le laisser colorer.
Ajouter le maïs en gardant 2 c. à soupe de grains de côté, et le cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
Verser le bouillon de légumes et la crème liquide, saler, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une crème fluide et mousseuse ; la détendre avec un peu de bouillon ou d'eau si elle est trop épaisse.
Porter une casserole d'eau additionnée d'un trait de vinaigre blanc à frémissement, sans ébullition. Casser un œuf dans un ramequin, le glisser délicatement dans l'eau et le pocher 2 à 3 minutes selon sa taille en rabattant le blanc contre lui ; recommencer avec le second.
Faire sauter les grains de maïs réservés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent et deviennent légèrement croquants.
Verser la crème de maïs dans les assiettes, poser l'œuf poché au centre, parsemer de maïs grillé, puis finir par une pointe de harissa, un peu de cerfeuil et un filet d'huile d'olive.
