Mixer très finement les cajous avec leurs deux cups d’eau dans un blender puissant jusqu’à liquide lisse. Diviser cette crème en deux volumes égaux : réserver une moitié au réfrigérateur pour un autre usage, seule l’autre moitié entre dans les pâtes. Aucun trempage historique n’est attesté ; si le blender ne suffit pas, un protocole de trempage et son délai restent à ajouter.
Émincer les champignons, oignon rouge et ail séparément ; laver et hacher le persil. Faire dorer les champignons à sec dans une grande poêle8à10minutes jusqu’à évaporation de leur eau, saler et poivrer puis ajouter la cuillère à café d’huile pimentée ; réserver.
En parallèle, cuire les fusilli dans l’eau selon leur emballage en retirant1minute au temps conseillé. Prélever¼cup d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.
Dans la même poêle, verser les deux cuillères à soupe d’huile pimentée restantes et faire revenir l’oignon4minutes, puis l’ail1minute. Ajouter le concentré de tomate et remuer2minutes. Verser le vin blanc et laisser frémir3minutes environ ; aucune absence d’alcool ne peut être garantie.
Ajouter le quart de cup d’eau de cuisson réservé, la MOITIÉ de crème destinée aux pâtes, les fusilli et les champignons. Mélanger sur feu moyen1à2minutes jusqu’à pâtes tendres et sauce enrobante. Hors du feu, ajouter fromage végétal et persil, puis répartir en deux portions.
Pour un repas différé, refroidir en boîtes peu profondes et réfrigérer. La crème épaissit au froid et le plat contient de l’ail ; transport non qualifié. Ne pas verser la seconde moitié de crème pour vider le blender.
