Cuire les crozets 13 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Éplucher l’oignon, laver soigneusement le poireau et émincer les deux.
Faire revenir l’oignon et le poireau dans une sauteuse avec l’huile d’olive, puis ajouter les lardons et laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter les crozets et les ajouter dans la sauteuse avec la crème fraîche épaisse ; saler, poivrer et bien mélanger.
Verser le tout dans un plat à gratin et parsemer de thym. Couper le reblochon en lamelles et les répartir sur la préparation.
