Ton histoire avec le reblochon
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Présentation
PrésentationLe reblochon, ou reblochon de Savoie, est protégé depuis 1958 par une appellation d’origine, aujourd’hui appellation d’origine protégée au niveau européen. Il est fabriqué dans les montagnes de la Haute-Savoie et dans le Val d’Arly, en Savoie, avec du lait cru et entier de vache, qui ne subit aucun traitement thermique au-delà de 37 °C. Ce lait vient de trois races : l’Abondance, la Montbéliarde et la Tarine. C’est un fromage à pâte pressée non cuite, affiné au moins 18 jours. Sa croûte fine, lavée pendant l’affinage, va du jaune au jaune orangé et peut se couvrir d’un fin duvet blanc ; sa pâte ivoire est souple et onctueuse. Chaque reblochon porte une pastille de caséine : verte pour le reblochon fermier, fabriqué à la ferme, rouge pour le reblochon laitier, fabriqué en fromagerie. Fermier ne veut pas dire bio. Il se mange sur un plateau, ou fondu dans des plats comme la tartiflette. Le reblochon est fabriqué toute l’année ; son goût varie selon l’alimentation des vaches et l’affinage. Comme tous les fromages au lait cru, il est déconseillé aux jeunes enfants, surtout avant 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées : pour eux, préfère des fromages à pâte pressée cuite ou au lait pasteurisé. Il contient du lait, un allergène à déclaration obligatoire.
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Un fromage AOP savoyard
Le reblochon est fabriqué en Haute-Savoie et dans le Val d’Arly, avec le lait cru et entier de vaches Abondance, Montbéliarde ou Tarine.
Fermier ou laitier
Pastille verte pour le reblochon fermier, rouge pour le laitier. Fermier ne veut pas dire bio.
Pâte pressée non cuite
Il est affiné au moins 18 jours. Il se sert sur un plateau ou fondu dans une tartiflette.
Lait cru
Il est déconseillé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Syndicat interprofessionnel du Reblochon : cahier des charges de l’AOPOrganisme de défense et de gestion : AOC depuis 1958, AOP européenne ; lait cru et entier, aucun traitement thermique au-delà de 37 °C ; races Abondance, Montbéliarde, Tarine ; montagnes de Haute-Savoie et Val d’Arly en Savoie ; pâte pressée non cuite ; pastille verte fermier, rouge laitier ; affinage minimum de 18 jours. Source des mois (fabrication toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
- INAO : Syndicat interprofessionnel du ReblochonFiche de l’INAO : organisme de défense et de gestion de l’AOP Reblochon. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : consommation de fromages au lait cruPage du 18 février 2025 : fromages au lait cru déconseillés aux jeunes enfants (en particulier avant 5 ans), aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées ; pâtes pressées cuites comme alternatives. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : cahier des charges Reblochon approuvé en 2020Avis BO2020-52 : modification approuvée le 4 décembre 2020, CDC homologué le 31 juillet 2020. Début, description et délimitation lus : croûte fine lavée jaune à orangée, mousse blanche possible, pâte souple ivoire. Aire délimitée par communes de Haute-Savoie et de Savoie ; pas totalité des départements. PDF non lu intégralement. Consulté le 23 septembre 2026 lors de la réception.
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