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Lardons

À découvrir et à cuisiner

Lardons

Les lardons sont des morceaux de poitrine de porc salée, nature ou fumée, en dés ou en allumettes. Nature ne veut pas dire sans sel, fumé ne veut pas dire cuit : ils se mangent cuits.

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Des recettes avec les lardons

De quoi passer aux fourneaux.

Bœuf bourguignon

180 min · française

Quiche lorraine

60 min · française

Tartiflette

70 min · française

Chaudrée de palourdes

59 min · américaine

Coq au vin

100 min · française

Flammekueche aux oignons rouges et lardons

30 min · française

Velouté de butternut au beurre noisette

95 min · américaine

Gratin savoyard de crozets, poireaux, reblochon et lardons

Durée totale non établie · française

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Présentation

Les lardons sont taillés dans la poitrine de porc, salée pour pouvoir se conserver. Ils sont nature ou fumés, avec ou sans couenne, plus ou moins maigres, et se vendent en dés plus ou moins gros ou en allumettes, des bâtonnets plus fins. Selon le fabricant, ils peuvent aussi contenir d’autre viande de porc et des additifs de conservation : la liste des ingrédients le précise. « Nature » signifie seulement qu’ils ne sont pas fumés : ils restent salés. « Fumé » ne veut pas dire cuit : les lardons vendus crus doivent être cuits selon les indications de l’emballage. Une poitrine fumée entière ou en tranches permet de tailler ses propres lardons ; c’est une préparation salée, distincte de la poitrine fraîche non salée. Le bacon n’est pas un équivalent systématique : selon le produit, il est taillé dans la poitrine ou dans le filet, bien plus maigre. On fait dorer les lardons à la poêle, souvent sans matière grasse ajoutée, puis on les ajoute à une quiche, une tarte salée, une salade tiède, des lentilles, une omelette, des pâtes ou un plat mijoté. Comme ils sont déjà salés, goûte avant de rajouter du sel. Produits de charcuterie, ils se vendent toute l’année.

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De la poitrine de porc salée

Les lardons sont taillés dans la poitrine de porc, salée pour se conserver. Ils existent nature ou fumés, avec ou sans couenne, en dés ou en allumettes, plus fines. Certains fabricants ajoutent d’autre viande de porc : la liste des ingrédients le dit.

Nature n’est pas sans sel, fumé n’est pas cuit

Des lardons nature ne sont simplement pas fumés : ils sont salés comme les autres. Et le fumage ne les cuit pas : les lardons se mangent cuits, jamais crus. Suis le mode de cuisson de l’emballage.

Poitrine fumée et bacon

Une poitrine fumée, entière ou en tranches, permet de tailler ses propres lardons. C’est une préparation salée, distincte de la poitrine fraîche non salée. Le bacon, lui, n’est pas toujours de la poitrine : certains sont taillés dans le filet, bien plus maigre, et ne donnent pas le même résultat.

En cuisine

Fais dorer les lardons à la poêle, souvent sans ajouter de matière grasse, puis ajoute-les à une quiche, une tarte salée, une salade tiède, des lentilles, des pâtes ou un plat mijoté. Goûte avant de saler : ils le sont déjà.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Le Porc Français : lardons et CieInterprofession nationale porcine : lardons issus de la découpe de poitrine de porc, salés pour se conserver, nature ou fumés, avec ou sans couenne, plus ou moins maigres, en fines lamelles ou en dés ; usages en quiches, lentilles, pizzas, omelettes, salades, pâtes ; à garder au réfrigérateur. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Herta : lardons fumésFabricant : poitrine de porc, sel, dextrose, conservateurs dont nitrite de sodium, antioxydant ; à cuire sans matière grasse ajoutée, ne pas consommer cru ; à +4 °C. Délai après ouverture propre au produit, non généralisé. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Herta : lardons natureFabricant : lardons nature contenant du sel ; à cuire, ne pas consommer cru ; à +4 °C. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Herta : allumettes fuméesFabricant : découpe fine ; poitrine de porc et viande de porc ; à cuire, ne pas consommer cru. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Herta : poitrine fumée en tranchesFabricant : fines tranches de poitrine de porc salée et fumée, à cuire, ne pas consommer crue. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Herta : bacon fuméFabricant : bacon taillé dans le filet de porc, 3 % de matières grasses ; à cuire, ne pas consommer cru. Exemple d’un bacon qui n’est pas de la poitrine. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Le Porc du Québec : le baconOrganisation des éleveurs québécois : bacon tiré du flanc (poitrine) ; bacon de dos, plus maigre, tiré de la longe. Seule cette distinction est reprise ; les autres affirmations de la page ne le sont pas. Consulté le 23 septembre 2026.

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