Rincer les moules, les crevettes, les noix de Saint-Jacques et les calamars à l’eau froide pour ôter sable et impuretés, puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
Les faire revenir rapidement 2 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse, pour les sécher.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre doux à feu doux, ajouter la farine d’un coup et fouetter pour obtenir un roux épais. Verser le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) et beurrer le plat à gratin ou des ramequins. Mélanger les moules, les crevettes, les noix de Saint-Jacques et les calamars à la béchamel dans un saladier, puis verser dans le plat.
Saupoudrer de chapelure, puis d’emmental râpé. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré, et servir chaud.
