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Crue ou cuite
Crevette crue
Chair translucide, carapace de couleur variable selon l’espèce. Elle se cuit selon la recette, sautée, grillée, pochée ou mijotée.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec la crevette
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec la crevette
De quoi passer aux fourneaux.
Rouleaux de printemps
30 min · vietnamienne
Brochettes de crevettes
25 min · espagnole
Rouleaux de printemps crevette, mangue et menthe
35 min · vietnamienne
Tacos crevettes, avocat et maïs
25 min · mexicaine
Curry de crevettes au lait de coco
25 min · thaïlandaise
Laksa
60 min · malaisienne
Pad thaï
30 min · thaïlandaise
Tom yum
30 min · thaïlandaise
Tartare de fenouil aux crevettes et graines
25 min · D’inspiration française
Salade de crevettes et concombre, sauce citron vert-aneth
30 min · américaine
Crevettes « Marry Me » aux tomates séchées et parmesan
20 min · américaine
Gratin de fruits de mer à la béchamel
60 min · française
Paella
70 min · espagnole
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Présentation
La crevette est un crustacé, pas un poisson. Plusieurs espèces se vendent en France, de pêche ou d’élevage. L’offre comprend des crevettes tropicales du groupe des pénéides, surtout d’élevage et importées, par exemple d’Équateur, d’Inde ou de Madagascar . Litopenaeus vannamei est une des espèces d’élevage courantes. Il existe aussi des crevettes nordiques, des crevettes grises vendues cuites, et, sur les côtes françaises, le bouquet, Palaemon serratus, dont la production reste limitée. La France produit aussi de petites quantités de crevettes d’élevage, comme la crevette impériale élevée dans des claires à huîtres. Au rayon marée, les crevettes sont le plus souvent déjà cuites, entières, prêtes à décortiquer ; au rayon surgelés, elles sont souvent crues et de plus grande taille, ou cuites à l’origine. Une crevette déjà cuite se mange froide ou se réchauffe brièvement ; une crevette crue se cuit selon la recette, sautée, grillée, pochée ou dans un curry. « Gambas » est un nom commercial employé pour de grandes crevettes, souvent tropicales, et non une espèce unique : l’étiquette précise l’espèce. La couleur ne dit ni l’espèce ni si la crevette est assez cuite. Les crustacés sont un allergène à déclaration obligatoire, et certains produits peuvent contenir des sulfites : lis l’étiquette.
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Un crustacé, pas un poisson
La crevette appartient aux crustacés, comme le crabe ou le homard. Les crustacés sont l’un des quatorze allergènes à déclaration obligatoire, indépendamment du poisson.
D’où viennent les crevettes
L’offre en France comprend des crevettes tropicales du groupe des pénéides, surtout d’élevage et importées, souvent surgelées. On trouve aussi des crevettes nordiques et des crevettes grises cuites. Le bouquet, pêché sur les côtes françaises, et quelques crevettes d’élevage françaises restent des productions limitées. L’étiquette précise l’espèce, la zone ou le pays, et le mode de production.
La saison dépend de l’espèce
Les importations et les formes surgelées permettent une offre toute l’année. Le bouquet pêché sur les côtes françaises suit un autre rythme : FranceAgriMer relève des apports en criée plus importants à l’approche de l’hiver, notamment en novembre 2025. Ce repère ne vaut pas pour toutes les crevettes ni pour toutes les zones.
Crue ou cuite
Une crevette crue a une chair translucide ; cuite, elle devient opaque. Mais la couleur de la carapace varie selon l’espèce : certaines sont déjà rosées crues. Lis la mention « crue » ou « cuite » sur l’emballage. Les crevettes crues se cuisent selon la recette ; les crevettes déjà cuites se mangent froides ou se réchauffent brièvement, sans les recuire.
Surgelées et décongelées
Décongèle les crevettes surgelées en suivant les consignes de l’étiquette, et respecte la chaîne du froid jusqu’à la cuisson ou au service. Au rayon frais, vérifie si les crevettes sont vendues fraîches ou décongelées.
Sulfites et additifs
Certaines crevettes sont traitées avec des sulfites ou des phosphates. Les sulfites font partie des allergènes à déclaration obligatoire : lis la liste des ingrédients.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Crue ou cuite
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Crevette cuite
Chair opaque, carapace souvent rosée selon l’espèce. Déjà cuite, elle se mange froide ou se réchauffe juste le temps de la chauffer, sans la recuire.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- FranceAgriMer : le marché de la crevette en France (synthèse)Étude de septembre 2017 : majorité mondiale de crevettes d’aquaculture, L. vannamei dominante ; importations françaises essentiellement de pénéides congelées, avec crevettes nordiques et crevettes grises cuites réfrigérées ; Équateur, Inde, Madagascar parmi les fournisseurs ; petite production française de crevettes impériales en claires et environ 350 t de bouquet ; rayon marée surtout crevettes cuites entières, surgelés souvent crues entières ; demande sans polyphosphates, question des sulfites. Chiffres de marché non repris. Pages 1 à 7 lues le 23 septembre 2026.
- Ifremer : les crevettes en aquacultureInstitut français de recherche pour l’exploitation de la mer : espèces élevées par la France (crevette bleue en Nouvelle-Calédonie, crevette japonaise), autres espèces d’élevage dont L. vannamei et P. monodon ; élevage en bassins. Volumes chiffrés anciens non repris. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : cuisine à domicile, les bons gestes d’hygièneRéfrigérateur entre 0 et 4 °C dans la zone la plus froide ; séparation du cru et du cuit ; « à consommer jusqu’au » ; restes au froid rapidement. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesCrustacés et sulfites parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
- FranceAgriMer : conjoncture crustacés, décembre 2025Page 7 lue visuellement le 23 septembre 2026 : imports de crevettes tropicales tout au long de la période suivie ; apports de bouquet en criée en hausse à l’approche de l’hiver, notamment novembre 2025. Pas de généralisation à toutes les espèces ni de calendrier réglementaire de pêche.
- Picard : crevette tropicale crue « Gambas » 16-24 pièces, sauvageDistributeur-fabricant : produit vendu « Gambas » correspondant à Penaeus indicus ou Metapenaeus monoceros selon le lot, pêchés dans l’océan Indien ouest ; crustacés, disulfite de sodium. Ajout R15 : montre que « gambas » est un nom commercial couvrant plusieurs espèces de grandes crevettes. Consulté le 23 septembre 2026.
- WWF France : consoguide des produits de la merOrganisation de protection de la nature, 11 décembre 2024 : emploie « crevette tropicale ou gambas » comme appellation de consommation. Conseils environnementaux non repris. Ajout R15, consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.