Gyoza

La préparation

1. Hacher le chou très finement, le ajouter le sel et le laisser dégorger 15 minutes, puis le presser fort dans un torchon.
2. Mélanger le porc haché, le chou pressé, la ciboule, le gingembre râpé, la sauce soja et l'huile de sésame.
3. Garnir chaque pâte à gyoza d'une cuillère, humidifier le bord et plisser un seul côté.
4. Poser les gyoza à plat dans une poêle avec l'huile, dorer 2 minutes le fond seulement.
5. Verser 80 ml d'eau, couvrir immédiatement, 6 minutes : c'est la vapeur qui cuit la garniture, la poêle ne fait que le fond croustillant.
6. Découvrir et laisser évaporer jusqu'à ce que le grésillement redevienne sec.