Jollof rice

La préparation

1. Mixer les tomates, les poivrons, un oignon et le piment scotch bonnet en une purée lisse.
2. Faire frire le second oignon émincé dans l'huile, puis verser la purée et la laisser réduire 20 minutes : elle doit foncer et l'huile remonter.
3. Ajouter le riz rincé, ajouter le sel, mélanger pour l'enrober entièrement.
4. Verser de l'eau à un centimètre au-dessus du riz, couvrir d'un papier cuisson puis du couvercle.
5. Cuire 25 minutes à feu très doux sans remuer — le fond doit légèrement attacher, c'est ce qui fait le goût.