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La préparation
- Quadriller la peau des magrets sans entamer la chair, saler et poivrer puis les poser peau dessous dans une poêle froide.
- Chauffer à feu moyen et cuire huit à dix minutes en retirant l'excès de graisse, puis retourner trois à cinq minutes selon la cuisson souhaitée.
- Déposer les magrets sur une assiette, couvrir légèrement et laisser reposer dix minutes.
- Cuire les haricots verts huit minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter puis les mélanger avec thym et vingt grammes de beurre.
- Porter lait et 500 ml d'eau à frémissement. Verser la polenta en pluie et fouetter selon le paquet jusqu'à épaississement.
- Incorporer parmesan et beurre restant, rectifier l'assaisonnement, trancher les magrets et servir avec polenta et haricots.
