Rincer le riz et l'égoutter. Le mettre dans une casserole avec lait de coco, eau et sel ; porter à frémissement, couvrir et cuire douze à quinze minutes à feu très doux selon le riz.
Couper le feu et laisser le riz reposer cinq minutes couvert. L'aérer à la fourchette ; s'il est encore ferme, ajouter un peu d'eau chaude et poursuivre quelques minutes.
Cuire les œufs dix minutes dans l'eau frémissante, les refroidir puis les écaler et les couper en deux.
Faire revenir les petits anchois séchés dans l'huile trois à cinq minutes jusqu'à croustillants, puis égoutter. Trancher le concombre.
Répartir riz coco, un œuf, concombre, cacahuètes, anchois et 15 g de sambal par personne. Vérifier composition et force du sambal acheté ; ne pas revendiquer une compatibilité végétarienne.
