Préchauffer à 180 °C. Couper le chou-fleur en tranches de 1,5 cm. Huiler, saler et rôtir sur une plaque chemisée environ 20 min jusqu’à tendreté.
Mixer le chou-fleur avec tofu soyeux, ail semoule, levure, muscade, sel et poivre ; détendre si nécessaire avec de l’eau de cuisson des pâtes.
Dorer les graines de tournesol quelques minutes à sec.
Cuire les pâtes selon le paquet, réserver un peu d’eau de cuisson, puis égoutter. Mélanger la sauce à cette eau et aux pâtes.
Répartir dans quatre assiettes avec paprika, persil et graines ; servir immédiatement. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
