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La préparation
- Cuire les pâtes une minute de plus que le paquet : froides, elles paraissent toujours plus fermes qu'elles ne le sont.
- Les rincer à l'eau froide et les huiler tout de suite, sinon elles se collent en bloc.
- Zester les deux citrons, presser l'un des deux, mélanger avec l'huile et le parmesan jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Torréfier les pignons à sec deux minutes, à surveiller : ils passent de blonds à brûlés en trente secondes.
- Poivrer généreusement au moulin. Roquette ajoutée le matin même ou sur place — la nuit, l'acidité la fane.
