Faire fondre le chou émincé dans une grande cocotte avec le beurre pendant dix minutes, en plusieurs fois si nécessaire ; réserver.
Faire revenir l’oignon et la poitrine fumée dans l’huile cinq minutes. Ajouter les pois cassés rincés, le bouillon, le romarin et le laurier ; couvrir et mijoter environ vingt minutes.
Remettre le chou, ajouter les côtes de blettes émincées et les saucisses entières ; poursuivre quinze à vingt-cinq minutes, jusqu’à tendreté des pois et cuisson complète des saucisses. Ajouter les feuilles de blettes dans les cinq dernières minutes.
Retirer romarin et laurier, saler et poivrer seulement après dégustation, avec prudence à cause des viandes fumées, puis servir chaud.
