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La préparation
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Tailler les courgettes en rondelles fines et les poivrons en lanières.
- Les faire revenir dix minutes à la poêle dans l'huile, à feu vif, sans couvrir : l'eau doit s'évaporer, pas rester.
- Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond à la fourchette, la précuire dix minutes à blanc.
- Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer, ajouter l'emmental râpé.
- Répartir les légumes refroidis sur le fond précuit, verser l'appareil par-dessus.
- Enfourner trente minutes : la surface doit être prise et dorée, le centre encore souple.
- Laisser tiédir vingt minutes avant de découper. Une quiche coupée brûlante perd son fond.
