Chauffer le gril du four. Laver le poblano et le poser sur une plaque métallique. Le griller 10 à 12 minutes en le retournant avec une pince pour faire cloquer sa peau, sans laisser sa chair brûler.
Mettre le poblano dans un bol couvert et laisser reposer 5 minutes. Retirer ensuite la peau, le pédoncule et les graines, puis détailler la chair. Se laver les mains après avoir manipulé les piments.
Pendant ce temps, retirer les feuilles abîmées des choux, les laver puis les sécher. Les émincer très finement au couteau. Égoutter les haricots, couper le monterey jack et l’avocat en dés, égoutter les oignons marinés et hacher la coriandre.
Torréfier le cumin à sec 2 minutes dans une petite poêle en remuant, puis l’écraser légèrement. Fouetter huile, jus de citron vert et mayonnaise ; ajouter chipotle haché, coriandre et sel.
Mélanger choux, haricots, poblano, avocat, fromage, oignons marinés et cumin. Incorporer la sauce au citron vert et à la mayonnaise et répartir en quatre portions. Pour le lendemain, garder salade et sauce séparées au frais et ajouter l’avocat juste avant le repas.
