Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes de blé en perles selon leur emballage, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter. Le temps annoncé suppose un produit cuisant en 12 minutes au plus ; s’il demande davantage, prolonger le temps total d’autant.
Pendant ce temps, rincer les pois chiches et peser 330 g après égouttage. Laver et couper les tomates en quatre. Chauffer 10 ml d’huile dans une poêle ; cuire ensemble tomates et pois chiches pendant 5 à 7 minutes avec le sel et le poivre, en remuant.
Laver et sécher le concombre et les herbes. Couper 200 g de concombre en petits morceaux ; ciseler menthe, basilic et persil. Émincer les olives et concasser les amandes déjà grillées.
Fouetter les 45 ml d’huile restants avec le vinaigre, les 15 ml de jus de citron et le paprika. Réunir les pâtes égouttées, les pois chiches et les tomates ; ajouter concombre, olives et herbes. Répartir en deux portions repas, assaisonner et parsemer d’amandes.
Pour le lunch du lendemain, refroidir rapidement la base cuite dans un récipient peu profond puis la conserver au réfrigérateur. Garder concombre, sauce et amandes séparés, transporter au froid et réunir au moment de manger. La salade se mange froide, sans réchauffage.
