Choisir des haricots déjà cuits nature en conserve, sans sauce, et des olives nature en saumure, sans farce ni assaisonnement composé. Rincer et égoutter les haricots séparément ; peser 250 g de chaque après égouttage. Réserver une cuillère de saumure avant d’égoutter les olives.
Laver le concombre, la ciboulette et le persil puis bien les sécher. Couper le concombre en petits dés, émincer les herbes et couper les olives en rondelles.
Presser le citron et mesurer 45 ml de jus. Mélanger avec huile, saumure réservée, sirop d’érable, origan, sel et poivre.
Réunir haricots, concombre, olives et herbes. Pour servir maintenant, ajouter la sauce et répartir en deux assiettes repas de même taille. Pour le lunch du lendemain, réserver sauce et concombre séparément des haricots dans des boîtes fermées au frais, transporter au froid et mélanger au repas ; aucune chauffe nécessaire.
