Rincer les lentilles vertes. Les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d’eau froide. Porter à frémissement puis cuire 25 à 30 minutes, selon leur paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais restent entières. Égoutter soigneusement.
Étaler les lentilles dans un plat large et les laisser tiédir environ 20 minutes ; cette attente est incluse dans le temps annoncé pour le service tiède, pas une promesse de refroidissement complet.
Pendant la cuisson, laver et essorer le mesclun. Concasser les noix et émietter le bleu. Laver les poires, retirer les trognons et peser 600 g de chair ; couper en dés de 1,5 cm. Arroser avec la moitié du jus du citron.
Mélanger l’huile avec le jus de citron restant. Assaisonner les lentilles tièdes avec ce mélange. Incorporer les dés de poire et le bleu sans écraser le fruit.
Répartir le mesclun sur quatre assiettes, puis ajouter le mélange lentilles–poire–bleu et les noix. Chaque portion contient un quart des quantités ; aucun accompagnement n’est indispensable.
Pour le lendemain, refroidir rapidement les lentilles et les conserver au réfrigérateur en boîte fermée. Garder mesclun et noix séparés et assembler au repas ; transporter au froid. Ne pas assimiler les 20 minutes de service tiède à une durée garantie de refroidissement pour stockage.
