Rincer les pois chiches, les égoutter très soigneusement puis les écraser grossièrement à la fourchette : garder de petits morceaux pour la texture.
Hacher finement les cornichons, le céleri, les oignons nouveaux et la ciboulette. Émietter la feuille de nori entre les doigts.
Mélanger pois chiches, yaourt, moutarde, légumes hachés, nori et deux cuillères à soupe de jus de citron. Poivrer, puis goûter avant de saler car cornichons et moutarde le sont déjà.
Éponger les feuilles de laitue et, pour un repas immédiat, griller légèrement le pain. Pour un lunch du lendemain, garder le pain non grillé et séparé.
Poser deux feuilles de laitue sur quatre tranches de pain, répartir toute la garniture de pois chiches, puis fermer avec les quatre tranches restantes.
Couper chaque sandwich en deux. Servir aussitôt ou emballer séparément le pain et la garniture refroidie pour l'assemblage du lendemain.
