Préparer 720 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi en suivant le dosage indiqué sur l'emballage. Mesurer le volume nécessaire avant de l'ajouter à la soupe.
Préchauffer le four à 200 °C. Détailler le chou-fleur nettoyé en bouquets de taille régulière. Mélanger avec 15 ml d’huile, un peu de sel et de poivre ; répartir sur une plaque en une couche.
Rôtir environ 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bouquets soient dorés et faciles à traverser à la fourchette.
Pendant la cuisson au four, émincer l’oignon et les quatre gousses d’ail. Faire suer l’oignon 5 minutes dans une casserole avec 22,5 ml d’huile. Ajouter deux gousses d’ail et le cumin ; remuer 1 minute.
Verser 720 ml de bouillon de légumes préparé dans la casserole et laisser frémir 5 minutes. Réserver quelques bouquets rôtis pour les trois bols. Ajouter les autres au bouillon.
Hors du feu, incorporer 60 ml de tahini puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajouter les 45 ml de citron ; goûter avant de rectifier sel et poivre.
Chauffer les 30 ml d’huile restants dans une petite poêle ; faire revenir les deux dernières gousses d’ail avec les olives 1 minute sans brunir l’ail. Répartir soupe, fleurettes réservées, olives et huile parfumée dans trois bols. Ciseler le persil et le répartir au dernier moment. Goûter avant de saler : le bouillon choisi peut être déjà salé.
