Préparer 960 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi en suivant le dosage indiqué sur l'emballage. Mesurer le volume nécessaire avant de l'ajouter à la soupe.
Retirer les feuilles abîmées et le trognon dur du chou, le rincer et l’émincer. Peler l’oignon, les carottes et l’ail. Couper oignon, céleri et carottes en petits morceaux ; hacher l’ail.
Chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter oignon, céleri et carottes ; remuer à feu moyen pendant 8 minutes, sans les laisser brûler.
Ajouter ail, origan, poivre et piment de Cayenne. Remuer pendant 1 minute.
Verser tomates et leur jus, concentré et 960 ml de bouillon de légumes préparé. Mélanger et porter au frémissement ; prévoir environ 6 minutes selon la casserole.
Ajouter le chou, couvrir puis cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes. Vérifier la tendreté des carottes et du chou à la pointe du couteau ; prolonger si nécessaire. Répartir en six bols d’entrée. Goûter avant de saler : le bouillon choisi peut être déjà salé.
