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La préparation
- Couper les courgettes en rondelles et émincer l'oignon. Garder quatre petites feuilles de menthe pour le service.
- Chauffer l'huile dans une casserole et faire fondre l'oignon quatre minutes sans coloration.
- Ajouter courgettes et bouillon, porter à frémissement puis cuire douze minutes : les rondelles doivent être tendres.
- Ajouter cent cinquante grammes de chèvre et le reste de menthe. Mixer deux minutes jusqu'à texture parfaitement lisse.
- Incorporer le jus d'un demi-citron, poivrer et goûter avant de saler. Refroidir la casserole dans un bac d'eau froide, puis réfrigérer trente minutes.
- Servir quatre bols d'entrée, émietter le chèvre restant et ajouter une feuille de menthe sur chacun.
