Cuire le riz selon son paquet. Sécher les crevettes, couper carotte et courgette en fines lamelles de 3 mm et les sécher également.
Chauffer le bain d'huile à 170–175 °C dans une casserole haute à moitié remplie au maximum. Préparer une grille pour égoutter.
Juste avant de frire, battre brièvement l'œuf avec l'eau glacée, incorporer farine et fécule sans lisser complètement : quelques grumeaux sont souhaités.
Tremper quelques légumes ou crevettes à la fois dans la pâte, laisser couler l'excédent puis déposer doucement dans l'huile. Cuire deux à quatre minutes jusqu'à pâte croustillante et crevette opaque à cœur.
Égoutter au fur et à mesure. Mélanger soja, eau pour sauce et vinaigre. Servir aussitôt un quart des crevettes et légumes frits avec riz et sauce par personne ; le bain d'huile n'est pas compté comme huile absorbée.
