Mélanger farine et sel, ajouter huile et eau tiède ; former une boule à la main. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 h pour cette version.
Émincer le poireau, couper la patate douce en dés et les champignons en tranches. Faire revenir les légumes dans l’huile avec une pincée de sel puis couvrir 20 min à feu doux. Presser pour bien les égoutter.
Mélanger les ingrédients de sauce et juste assez d’eau pour une crème facile à tartiner.
Diviser la pâte en huit. Étaler chaque portion en cercle très fin de 1 à 2 mm sur un support légèrement fariné.
Dans une poêle antiadhésive ou une crêpière bien chaude sur feu moyen, cuire chaque galette 1 min 30 puis 1 min sur l’autre face. Garder les galettes dans un torchon.
Garnir avec sauce et légumes, rouler puis réchauffer 10 min dans une poêle couverte à feu doux, en plusieurs fournées si nécessaire. Servir deux tortillas par personne ; salade verte non incluse. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
