Sabler 150 g de beurre froid avec la farine, ajouter un œuf et l’eau de fleur d’oranger ; assembler sans trop pétrir et réserver au froid vingt minutes.
Cuire les blettes coupées à la vapeur quinze minutes et les presser pour évacuer l’eau. Poêler les pommes en petits morceaux avec 20 g de beurre cinq minutes.
Mélanger blettes, pommes, noisettes concassées, fromage de chèvre émietté, raisins et miel.
Chauffer le four à 180 °C. Étaler les deux tiers de la pâte dans un moule de 20 cm, remplir de farce puis couvrir avec le reste de pâte ; souder les bords, badigeonner d’œuf battu et cuire environ quarante minutes. Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace.
