Raisin sec

Présentation

Le raisin sec est un raisin séché, le plus souvent issu de variétés sans pépins. Il en existe plusieurs sortes, qui ne sont pas seulement des couleurs différentes du même fruit. Les raisins bruns, dits naturels, sont souvent séchés au soleil. Les raisins dorés sont généralement traités au dioxyde de soufre pour éviter qu’ils ne brunissent, puis déshydratés mécaniquement : ils peuvent contenir des sulfites. Les raisins de Corinthe sont de petits raisins noirs, sans pépins, issus d’une variété grecque à petits grains ; ceux de Vostizza, dans le Péloponnèse, sont protégés par une appellation d’origine. Les sultanines sont une autre variété sans pépins. Beaucoup de raisins secs sont légèrement enrobés d’huile végétale pour qu’ils ne collent pas entre eux ; certains produits contiennent aussi d’autres ingrédients. Lis la liste des ingrédients : elle indique la présence éventuelle de sulfites, d’huile ou de sucre ajouté, que la couleur ne permet pas de deviner. Le raisin sec parfume les cakes, les brioches, les couscous, les riz, les farces et les tajines. Selon la recette, tu peux le faire gonfler un moment dans un liquide chaud avant de l’utiliser, puis l’égoutter ; pense alors à ajuster les liquides de la recette. Le raisin sec se vend toute l’année ; les fruits séchés se conservent après la récolte. Cette disponibilité annuelle ne décrit pas un calendrier de récolte du raisin frais en France.