Kecap manis

Présentation

Le kecap manis, qu’on écrit aussi ketjap manis, est une sauce soja sucrée, épaisse et brun foncé, de tradition indonésienne. Il n’est pas une sauce soja ordinaire, salée et fluide, ni une sauce soja foncée chinoise : il ne la remplace pas à l’identique. Sa composition dépend de la marque et du marché. La version Go-Tan vendue aux Pays-Bas part d’un sirop de sucre, d’eau et d’une sauce soja contenant du blé. Pour sa version indonésienne, Bango indique sucre, eau, sel et soja noir, et met en avant le sucre de coco. Le type de sucre et la présence de blé ne sont donc pas identiques pour toutes les marques. Le soja et, souvent, le blé font partie des allergènes : lis l’étiquette. Il s’emploie en petite quantité dans les marinades, pour laquer une viande, du tofu ou des légumes, dans le nasi goreng, le mie goreng, les plats sautés ou en sauce d’accompagnement. Comme il apporte à la fois du sucre et du sel, goûte avant d’ajouter l’un ou l’autre. Produit fabriqué, il se trouve toute l’année.