Chauffer le four à 210 °C et beurrer un plat de 24 cm avec 5 g de beurre.
Poêler doucement les lamelles de pommes puis de poires dans les 30 g de beurre restants, environ 4 minutes de chaque côté, sans les réduire en purée.
Fouetter œufs, sucre et graines de vanille ; incorporer ricotta, crème, zeste et jus de citron.
Alterner fruits et crème dans le plat, terminer par les pommes et la cassonade. Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à centre pris et dessus doré ; laisser tiédir.
