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La préparation
- Saisir le bœuf en gros cubes par petites quantités dans une cocotte très chaude : trop de viande d'un coup fait tomber la température et elle bout.
- Réserver la viande, faire rissoler les lardons, les oignons et les carottes en tronçons.
- Remettre la viande, la saupoudrer de farine et remuer 2 minutes pour la torréfier.
- Mouiller au vin rouge à hauteur, ajouter l'ail, le bouquet garni et le sel.
- Couvrir et cuire 3 heures à 150 °C au four : la cocotte au four chauffe par tous les côtés, la plaque seulement par le fond.
- Ajouter les champignons sautés à part pour les 20 dernières minutes.
