La veille, tremper les haricots 12 heures dans une eau salée à 15 g par litre. Égoutter et rincer. Couvrir d’eau fraîche, 5 cm au-dessus des haricots. Faire bouillir vivement au moins 10 minutes, puis maintenir un frémissement jusqu’à tendreté, environ 1 à 1 h 30 selon les haricots.
Égoutter en réservant 125 ml de liquide de cuisson par personne. Hacher finement les noix, l’ail et les deux tiers de la coriandre fraîche ; mélanger avec les épices et le thym.
Faire suer l’oignon haché dans l’huile 5 minutes à feu moyen-doux. Remuer le mélange aux noix 1 minute, puis incorporer le jus, les haricots et la moitié du liquide réservé.
Écraser environ trois quarts des haricots. Ajouter du liquide réservé seulement si nécessaire. Laisser frémir 5 minutes ; ajouter le tiers restant de la coriandre fraîche et rectifier le sel.
