Organisation proposée : cuire à la vapeur en charges successives de 2 personnes au plus. Pour 4 personnes, faire 2 charges, chacune avec la moitié des pommes de terre et des poireaux affichés ; pour 1 ou 2 personnes, 1 charge ; au-delà, une charge de plus par tranche de 2 personnes. Chaque charge garde la durée entière indiquée, sans la diviser.
Éplucher et couper en cubes la part de pommes de terre de la première charge, émincer sa part de poireaux au couteau ; pendant la première cuisson, préparer le reste des légumes et couper le tofu fumé en dés.
Pour chaque charge : verser 600 ml d'eau dans le bol TM5. Avant chaque ajout, vérifier que le contenu du bol, panier compris, reste sous le repère de capacité maximale (2,2 L), sans additionner grammes et millilitres ; si l'ajout risque de dépasser le repère, garder le reste pour une charge supplémentaire. Mettre la part de pommes de terre en cubes dans le panier et la part de poireaux émincés dans le Varoma ; cuire 25 à 30 min, température Varoma, vitesse 1.
Vider l'eau de cuisson. Réunir pommes de terre et poireaux dans un grand saladier couvert, puis recommencer à l'étape 3 pour la charge suivante.
Pendant la dernière charge, dorer les dés de tofu fumé 5 min à la poêle avec l'huile.
Ajouter aux légumes réunis la boisson de soja et la moutarde ; écraser au presse-purée manuel, brièvement, pour garder de la texture. Saler et poivrer au goût.
Répartir le tofu sur la purée de poireaux et pommes de terre.
