Couper les patates douces en petits dés et les précuire 8 min à la vapeur ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le concentré de tomate, le gingembre râpé et l'ail écrasé ; en enrober le poulet. Émincer l'oignon et le chou.
Dans une grande poêle antiadhésive munie d'un couvercle, saisir le poulet et l'oignon par charges de 2 personnes au plus, 6 min par charge : deux charges pour 4 personnes, une pour 1 ou 2, quatre pour 8. Réduire encore les charges si le poulet ne tient pas en une couche. Le temps total affiché est estimé pour 4 personnes ; augmenter les portions ajoute des charges et du temps.
Répartir ensuite le poulet saisi, la patate douce, le chou et l'eau dosée affichée entre autant de grandes poêles que nécessaire pour ne pas les surcharger ; couvrir et cuire 12 min, en procédant successivement si nécessaire.
Vérifier que le poulet est cuit à cœur ; parsemer de sésame et servir, avec du piment à table pour qui le souhaite (facultatif). Goûter, puis saler et poivrer selon le goût.
