Préparer le bouillon de légumes végétalien avec céleri selon l'emballage, pour le volume total des deux lignes de bouillon. Peler le coing, retirer le cœur et le tailler en petits dés. Peler les carottes et les couper en dés.
Cuire le coing et les carottes 12 min à couvert dans une casserole avec le bouillon prévu pour le coing et les carottes.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir 4 min dans une cocotte avec l'huile d'olive, le cumin et la cannelle. Rincer et égoutter les pois chiches.
Ajouter dans la cocotte le boulgour, les pois chiches, le coing et les carottes avec leur liquide de cuisson, puis le bouillon prévu pour le boulgour. Saler légèrement et poivrer.
Couvrir et cuire selon le temps indiqué sur le paquet du boulgour, environ 12 min ; ajouter un peu d'eau si le fond attache.
Pendant la cuisson, torréfier légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle en remuant.
Hors du feu, laisser reposer 5 min à couvert, égrainer à la fourchette, parsemer d'amandes et servir.
