Émincer le blanc de poireau. Peler les panais et les couper en petits cubes ; couper les côtes de blettes en petites tranches. Peler les champignons et les couper en quatre.
Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir le poireau pendant 2 min.
Ajouter les autres légumes, les herbes, le cumin et une pincée de sel. Couvrir d’eau à peine à hauteur. Porter à légers frémissements, couvrir et laisser mijoter 20 min.
Peler les haricots blancs pendant la cuisson si souhaité.
Mixer les légumes avec les haricots cuits et le miso, en gardant éventuellement des morceaux de légumes pour le service. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
