Mesurer200 ml de lentilles corail sèches dans un verre gradué : ce volume ne correspond pas à200 g. Les rincer puis bien les égoutter. Chauffer les400 ml de boisson de soja jusqu’à ce qu’elle soit fumante ; choisir une boisson nature composée d’eau et de soja, sans céréale ni arôme ajouté.
Verser la boisson chaude sur les lentilles dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir et laisser gonfler20 minutes. Ne pas égoutter : tout le liquide entre dans la pâte. Laisser tiédir5 minutes avant l’œuf.
Ajouter l’œuf et la cannelle, puis mixer jusqu’à une pâte lisse sans grains durs perceptibles. Racler les parois et mixer de nouveau si nécessaire. Si la pâte est trop épaisse pour s’étaler, ajouter de l’eau par cuillère à soupe en notant l’ajustement ; ne pas ajouter de farine de blé.
Chauffer une poêle antiadhésive de24 cm à feu moyen et utiliser les10 g de beurre pour graisser légèrement au fil des fournées. Répartir la pâte en quatre crêpes minces de même taille, pas en galettes épaisses. Pour chaque crêpe, étaler aussitôt en inclinant la poêle, cuire environ3 minutes jusqu’à surface prise et bords décollés, retourner puis cuire environ2 minutes. Prolonger doucement si le centre reste pâteux ; prévoir20 minutes pour quatre fournées successives.
Laver puis sécher les framboises et les myrtilles. Servir deux crêpes par personne avec100 g de fromage blanc et la moitié de chaque fruit. Garnir seulement au moment de manger. Aucun sirop, sucre ou autre accompagnement implicite.
