À découvrir et à cuisiner
Petite baie bleu-noir, la myrtille apporte une note douce et acidulée. La myrtille sauvage et les gros fruits cultivés ne désignent pas une même variété.
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De quoi passer aux fourneaux.
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La myrtille s’utilise sans découpe : un rinçage délicat suffit. La myrtille sauvage, à peau bleu-noir et chair colorée, très aromatique, se déguste de préférence nature pour profiter de son parfum. La myrtille arbustive cultivée, plus grosse, à chair blanche et au parfum plus discret, tient mieux dans les tartes, gâteaux et confitures. Toutes deux se sèment sur un yaourt, un porridge ou une tartine.
Rince délicatement les baies juste avant de les utiliser, puis égoutte-les sans les écraser. Entières dans un yaourt ou une pâte, elles gardent des poches de jus ; chauffées pour une compotée, elles s’écrasent et colorent la préparation. La photo d’une baie seule ne permet pas d’affirmer son cultivar.
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Le calendrier national situe cet ingrédient en septembre. Vérifie l’origine sur l’étal : ce repère ne garantit pas une récolte locale et ne décrit pas toute l’année.
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Vaccinium myrtillus porte de petites baies dont la chair est colorée. Elle ne se confond pas avec toutes les myrtilles de culture. Vérifie l’espèce ou la désignation du vendeur ; cette photo n’est pas un guide de cueillette.
Zeynel Cebeci · CC BY-SA 4.0
La myrtille arbustive illustrée ici est Vaccinium corymbosum. Ses fruits sont généralement plus gros que ceux de la myrtille sauvage européenne. Pour une tarte ou un bol de fruits, privilégie des baies intactes et sèches, sans jus au fond de la barquette.
Rob Hille · CC BY-SA 3.0Sources consultées le 22 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.
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