Framboise

Présentation

La framboise est le fruit du framboisier, Rubus idaeus, de la famille des rosacées comme la fraise. Elle est formée de petites billes appelées drupéoles, assemblées autour d’un centre qui reste sur la plante à la cueillette : c’est pour cela qu’une framboise est creuse. Il existe deux grands types de framboisiers. Les variétés non remontantes produisent une fois, en été : la Meeker donne des fruits assez gros, fermes et rouge brillant. Les variétés remontantes peuvent prolonger la récolte jusqu’à l’automne : selon la taille et la conduite, elles donnent une ou deux périodes de récolte. L’Héritage est une variété remontante aux fruits plutôt petits. Il existe aussi des framboises jaunes, qui sont des variétés, pas des fruits pas mûrs. En France, la pleine saison se situe en juillet-août, et l’on trouve des framboises françaises de mai à octobre selon les variétés et les régions . L’Auvergne-Rhône-Alpes et la Corrèze font partie des régions de production. Hors de cette période, vérifie l’origine des fruits frais ; les surgelées ne suivent pas la récolte du moment. La framboise est très fragile : choisis des fruits secs, fermes et sans moisissure, et vérifie le fond de la barquette. Ne la lave pas avant de la ranger ; rince-la très délicatement, si besoin, juste avant de l’utiliser. Pour les framboises surgelées, suis l’emballage, qui peut demander une cuisson avant consommation. En coulis, tu peux filtrer les pépins si tu le souhaites. Elle accompagne le chocolat, le yaourt, le citron ou les amandes, et décore un gâteau une fois celui-ci refroidi.