Préchauffer le four à 200 °C. Couper les pommes de terre en quartiers, les cuire dix minutes à l'eau frémissante puis égoutter. Râper les carottes finement et les presser.
Hacher le poulet, le mélanger aux carottes, au parmesan râpé, à un œuf, au sel et au poivre. Former seize petites croquettes régulières.
Passer chaque croquette dans la farine, les deux œufs restants battus puis la chapelure. Jeter les restes de panure ayant touché le poulet cru.
Disposer croquettes et pommes de terre sur deux plaques, les badigeonner d'huile. Cuire vingt à vingt-cinq minutes en retournant à mi-cuisson ; vérifier que les croquettes sont entièrement cuites au centre.
Servir quatre croquettes par personne avec les pommes de terre et le yaourt en sauce à tremper. L'accompagnement est inclus dans les quantités.
