Mélanger farine, beurre en dés et sel, sabler puis ajouter les 130 ml d'eau. Former une pâte souple, couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la farce.
Cuire deux œufs durs dix minutes, refroidir, écaler et hacher. Émincer oignon, poivron et olives.
Faire revenir oignon et poivron dans l'huile sept minutes. Ajouter bœuf, cumin et paprika, cuire cinq minutes en émiettant. Retirer du feu, incorporer olives et œufs durs, laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200 °C. Diviser la pâte en huit parts, étaler en disques d'environ 16 cm.
Répartir la farce sans toucher les bords, replier en demi-lunes et sceller soigneusement à la fourchette. Battre le dernier œuf et badigeonner le dessus.
Cuire vingt-cinq minutes jusqu'à pâte dorée dessous comme dessus. Servir deux grandes empanadas par personne.
