Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les échalotes émincées environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
Ajouter les épinards bien pressés, la farine et une grosse pincée de sel ; cuire 1 minute en remuant sans cesse pour bien incorporer la farine. Verser 120 ml de crème et l'eau, puis cuire environ 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient épais et crémeux. Goûter et saler si besoin.
Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen, cuire les pois chiches avec la harissa, une grosse pincée de sel et les 60 ml de crème restants, environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pois chiches. Hors du feu, incorporer la giardiniera et rectifier le sel.
Réchauffer les pains plats dans une poêle sèche jusqu'à quelques taches grillées.
Verser les épinards à la crème dans un grand plat creux, répartir les pois chiches dessus, puis les piments marinés et les échalotes frites. Servir avec les pains plats et les quartiers de citron à presser.
