Mettre les pommes en cubes dans une casserole avec un trait d'eau, une pincée de cannelle et le sucre de coco. Faire compoter 5 à 6 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, verser le lait d’avoine dans une seconde casserole avec la cannelle restante, le gingembre et la muscade, et laisser infuser 4 à 5 minutes à feu doux.
Ajouter les flocons d'avoine et remuer sans arrêt jusqu'à obtenir un porridge épais et crémeux.
Répartir le porridge dans deux bols et le garnir de compote de pommes, de cerneaux de noix et de graines de courge.
